Los Inrockuptibles

De a poco, la figura de Soledad Nardelli comienza a adquirir peso específico en el ámbito de la gastronomía local. Si bien se la puede ver desde hace casi tres años en la pantalla de la señal elgourmet.com, su relación con la cocina comenzó bastante antes, dice que desde muy pequeña –nació en el 79–, desde que hacía tortas en su casa para después venderlas. Lo que vino luego fue más o menos lo mismo que sucede con todos aquellos que hacen de lo suyo una pasión: estudiar, perfeccionarse, salir al mundo. Así Soledad viajó por España y por Francia, países en los que trabajó y adquirió su técnica con los mejores representantes en su métier.

Sin embargo, fue en 2010 cuando le imprimió a su carrera un giro fundamental: “Viajé a París para recibir el premio Chef de L´Avenir (chef del futuro) de parte de la Academia Internacional de Gastronomía. Esto me hizo reflexionar sobre el por qué de este premio. Era evidente que tenía algo para mostrar, algo que dar a conocer, y por otro lado, una técnica que representaba mis habilidades con la cocina argentina. Entonces comencé a sentir la necesidad de conocer más a mi país, de valorar los productos que tenemos y a quienes los producen. La idea fue ir en busca de pequeños productores que pudieran hacer llegar al restaurante todo lo que producían. Así fue que comencé a contactarme con gente de Jujuy, Santiago del Estero, Entre Ríos, y cooperativas de Chubut, entre otras. Empecé a viajar y descubrí un mundo nuevo de productos para poder usar y mostrar en mi cocina”.

Su cocina, hoy por hoy, pasa por Chila, restaurante en el que es chef ejecutiva, y que además fue reconocido, también en 2010, como el mejor de la Argentina. Seguramente, por esta sana y vital combinación entre sabores, productos regionales y técnica, Soledad Nardelli es una entre los treinta y un cocineros seleccionados por Pietro Sorba para su flamante Nueva cocina argentina, un libro indispensable para entender lo que se viene entre ollas y sartenes. / Mariano Valerio

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>> solenardelli.com